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Recette de Dos de cabillaud piqué au chorizo, caviar de courgette en crumble de romarin

Recette de Dos de cabillaud piqué au chorizo, caviar de courgette en crumble de romarin

Le poisson est parfumé par le chorizo, une touche de croustillant apporté par le crumble avec le moelleux de la courgette et les arômes du romarin.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Chorizo : 50 g
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Huile d'olive : 0.3 cl
  • Fleur de sel : 2 g
  • Pour le crumble
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. RÉALISER LE CRUMBLE

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Effeuiller et concasser finement le romarin. Dans un récipient, mettre la farine, le parmesan râpé, le beurre, la poudre d'amande et le romarin. Malaxer du bout des doigts en incorporant tous les ingrédients de façon à obtenir une grosse semoule. Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et cuire au four environ 15 min.

  • 2. PRÉPARER LE CABILLAUD

    Éplucher et ciseler l'oignon. Laver et tailler des petits dés de courgettes.

    Mettre une grande poêle à chauffer, y ajouter un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel fin et cuire les courgettes vivement. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau. Une fois l'eau évaporée, mixer le tout au robot-coupe ou écraser au fouet en ajoutant un filet d'huile d'olive.

    Tailler des allumettes de chorizo puis les piquer dans la chair du cabillaud. Assaisonner la chair des cabillauds de fleur de sel et de piment d'Espelette.

    Dans une poêle antiadhésive, ajouter un filet d'huile d'olive, saisir les poissons côté peau et laisser monter progressivement la chaleur. A mi-cuisson, rajouter une cuillère à café de beurre, puis hors du feu arroser la chair du poisson pour terminer la cuisson.

    Dans un cercle, déposer le caviar de courgette, le crumble sur le dessus et le cabillaud sur le côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi dresser le cabillaud sur le caviar avec du crumble dessus.»

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