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Recette de Papillote de cabillaud à la crème de parmesan et basilic

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th.7).

  • 2

    Tailler des cubes de cabillaud de 2 cm de côté.

  • 3

    Éplucher et tailler les champignons en fines lamelles.

  • 4

    Éplucher et ciseler les échalotes. Effeuiller et émincer finement le basilic.

  • 5

    Dans une casserole, verser une cuillère d'huile d'olive puis faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Rajouter la crème puis le parmesan râpé. Laisser cuire la crème à petite ébullition.

  • 6

    Dans une grande feuille d'aluminium ou un papier sulfurisé, disposer au centre les morceaux de cabillaud. Garnir des lamelles de champignons, de 2 cuillères a soupe de crème de parmesan, de basilic et parsemer de sel fin et de poivre. Fermer la papillote, renouveler cette opération pour les autres papillotes, puis cuire au four 6 à 8 min.

  • 7

    Servir et ouvrir les papillotes devant les convives, les accompagner du reste de crème de parmesan.

Le + du Chef

«Une feuille de papier cuisson à la place de l'aluminium vous permettra d'obtenir une papillote transparente.»

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Dés de cabillaud cuits dans les senteurs du parmesan et basilic.

(110 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
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