Recette de Picatta de volaille au vinaigre balsamique et romarin

Name: Picatta de volaille au vinaigre balsamique et romarin
Prep time: 30 min
Ingredients: Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s); Mozzarella : 100 g; Eau : 20 cl; Fond de veau déshydraté : 15 g; Vinaigre balsamique : 15 cl; Branche(s) de romarin : 1 pièce(s); Huile d'olive : 3 cl; Sel fin : 6 pincée(s); Moulin à poivre : 6 tour(s)

Ingrédients pour personnes

Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
Mozzarella : 100 g
Eau : 20 cl

Fond de veau déshydraté : 15 g
Vinaigre balsamique : 15 cl
Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)

Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

1
Aplatir les blancs de volaille entre deux feuilles de papier sulfurisé puis les découper en 3 morceaux. Disposer à l'intérieur des bâtonnets de mozzarella, puis rouler et refermer à l'aide d'un pic en bois.
2
Dans une poêle inox chaude, verser un filet d'huile d'olive, assaisonner puis colorer le picatta de volaille.
3
Après caramélisation, déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin puis laisser réduire. Ajouter ensuite l'eau, porter à ébullition et ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté. Laisser cuire à feu doux durant 10 min.
4
Servir à l'apéritif avec un filet de sauce.