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Recette de Picatta de volaille au vinaigre balsamique et romarin

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 100 g
  • Eau : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Aplatir les blancs de volaille entre deux feuilles de papier sulfurisé puis les découper en 3 morceaux. Disposer à l'intérieur des bâtonnets de mozzarella, puis rouler et refermer à l'aide d'un pic en bois.

  • 2

    Dans une poêle inox chaude, verser un filet d'huile d'olive, assaisonner puis colorer le picatta de volaille.

  • 3

    Après caramélisation, déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin puis laisser réduire. Ajouter ensuite l'eau, porter à ébullition et ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté. Laisser cuire à feu doux durant 10 min.

  • 4

    Servir à l'apéritif avec un filet de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la volaille par une escalope de veau.»

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