Recette de Picatta de volaille au vinaigre balsamique et romarin

Des petits roulés de volaille et mozzarella cuits dans une sauce onctueuse au vinaigre balsamique et parfumés au romarin.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 100 g
  • Eau : 20 cl
  • Fond de veau déshydraté : 15 g
  • Vinaigre balsamique : 15 cl
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Aplatir les blancs de volaille entre deux feuilles de papier sulfurisé puis les découper en 3 morceaux. Disposer à l'intérieur des bâtonnets de mozzarella, puis rouler et refermer à l'aide d'un pic en bois.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle inox chaude, verser un filet d'huile d'olive, assaisonner puis colorer le picatta de volaille.

  • ETAPE 3

    Après caramélisation, déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin puis laisser réduire. Ajouter ensuite l'eau, porter à ébullition et ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté. Laisser cuire à feu doux durant 10 min.

  • ETAPE 4

    Servir à l'apéritif avec un filet de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la volaille par une escalope de veau.»

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