Recette de Picatta de volaille au vinaigre balsamique et romarin
Des petits roulés de volaille et mozzarella cuits dans une sauce onctueuse au vinaigre balsamique et parfumés au romarin.
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30mn
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0mn
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- Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
- Mozzarella : 100 g
- Eau : 20 cl
- Fond de veau déshydraté : 15 g
- Vinaigre balsamique : 15 cl
- Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
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ETAPE 1
Aplatir les blancs de volaille entre deux feuilles de papier sulfurisé puis les découper en 3 morceaux. Disposer à l'intérieur des bâtonnets de mozzarella, puis rouler et refermer à l'aide d'un pic en bois.
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ETAPE 2
Dans une poêle inox chaude, verser un filet d'huile d'olive, assaisonner puis colorer le picatta de volaille.
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ETAPE 3
Après caramélisation, déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin puis laisser réduire. Ajouter ensuite l'eau, porter à ébullition et ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté. Laisser cuire à feu doux durant 10 min.
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ETAPE 4
Servir à l'apéritif avec un filet de sauce.
«Vous pouvez remplacer la volaille par une escalope de veau.»
