Des petits roulés de volaille et mozzarella cuits dans une sauce onctueuse au vinaigre balsamique et parfumés au romarin.
Aplatir les blancs de volaille entre deux feuilles de papier sulfurisé puis les découper en 3 morceaux. Disposer à l'intérieur des bâtonnets de mozzarella, puis rouler et refermer à l'aide d'un pic en bois.
Dans une poêle inox chaude, verser un filet d'huile d'olive, assaisonner puis colorer le picatta de volaille.
Après caramélisation, déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin puis laisser réduire. Ajouter ensuite l'eau, porter à ébullition et ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté. Laisser cuire à feu doux durant 10 min.
Servir à l'apéritif avec un filet de sauce.
«Vous pouvez remplacer la volaille par une escalope de veau.»