Recette de Mille-feuille de saumon poché, sauce crème aigrelette

Apprenez la cuisson parfaite d'un saumon poché à l'effeuillé, à faire épaissir une crème au vinaigre de tomate et herbes fraîches, puis à assembler le tout comme un mille-feuille avec une pâte feuilletée cuite au four.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Vinaigre de tomate : 5 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Roquette : 200 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th.7).

  • ETAPE 2

    Cuire la pâte feuilleté 20 min entre deux plaques.

  • ETAPE 3

    Mettre les pavés de saumon dans le lait froid avec une pincée de gros sel, le romarin, le thym et le laurier. Porter à frémissement et stopper le feu. Laisser reposer 5 min dans le lait chaud puis égoutter délicatement les pavés.

  • ETAPE 4

    hacher finement la coriandre et le persil plat.
    Mettre dans un récipient en inox le vinaigre de tomate, le jus de citron, les herbes hachées, une pincée de sel fin et verser progressivement la crème en mélangeant constamment. Laisser reposer au réfrigérateur 20 min.

  • ETAPE 5

    Couper 18 carrés de pâte feuilletée. Étaler sur 12 d'entre eux une fine couche de crème et poser dessus le saumon effeuillé en rosace.

  • ETAPE 6

    Mettre sur chaque assiette 2 carrés de feuilletage avec la crème et le saumon puis finir avec un carré nature.

  • ETAPE 7

    Terminer avec un petit bouquet de roquette et un trait d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les vinaigres selon vos goûts : vinaigre balsamique, blanc, ou de cidre.»

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