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Recette de Marinière de saumon, vinaigrette à la mangue et au miel

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s)de saumon : 900 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Jus de mangue : 3 cl
  • Jeune(s) pousse(s) de salade : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler le saumon frais en petits dés de 3 mm. Émincer la cive des oignons en fines lamelles et ciseler en petits dés les blancs d'oignon. Râper les citrons verts pour récupérer les zestes.

  • 2

    Mélanger dans un bol le saumon frais, la cive, les oignons blancs, les zestes de citron vert et le jus des citrons verts. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • 3

    Éplucher et fendre le concombre en deux puis vider l'intérieur. Le couper en lamelles puis en dés et les ajouter au saumon.

  • 4

    Dresser dans des mini-cocottes le tartare de saumon et le disposer sur assiette. Pour la vinaigrette, mettre l'huile d'olive, le jus de mangue et une cuillère de miel dans un blender, puis décorer autour du saumon.

  • 5

    Agrémenter avec quelques pluches d'herbes et de mesclun.

Le + du Chef

«Utilisez du thon rouge ou de la dorade à la place du saumon.»

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