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Recette de Velouté de carotte au cumin et Saint-Jacques

Ingrédients pour personnes

  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes puis les couper en petits morceaux. Dans une casserole, faire chauffer de l'huile d'olive et faire revenir les carottes sans coloration. Mouiller avec le bouillon de légumes à hauteur et cuire durant 25 min. Mixer ensuite l'ensemble puis ajouter le cumin, le sel, le poivre et la crème, et réserver au chaud.

  • 2

    Faire chauffer de l'huile d'olive puis colorer les Saint-Jacques rapidement, environ 1 min sur chaque face. Terminer la cuisson avec une noisette de beurre, saler et poivrer.

  • 3

    Dresser le velouté dans une assiette creuse, puis ajouter les Saint-Jacques et déguster.

Le + du Chef

«Le beurre ajouté en fin de cuisson permet de "nourrir" les aliments pour leur éviter de sécher.»

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