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Recette de Mille-feuille de chocolat et zestes de clémentine confits

Ingrédients pour personnes

  • Chocolat noir : 200 g

  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Eau : 50 cl
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Clémentine(s) : 3 pièce(s)
  • Cointreau : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des fines feuilles de chocolat

    Concasser le chocolat et en faire fondre 2/3 au bain-marie, puis les verser sur le 1/3 restant. Mélanger et étaler le chocolat sur une feuille de cuisson afin d'obtenir une plaque de 5 mm d'épaisseur, puis laisser prendre au frais. A l'aide d un emporte-pièce légèrement chauffé, découper des cercles de chocolat et réserver au frigo.


  • 2La préparation du sirop

    Zester les oranges et les clémentine. Disposer l'eau dans une casserole avec le sucre et les zestes, puis faire bouillir 3 min afin de faire fondre le sucre. Laisser ensuite refroidir. Hacher l'équivalent de 2 cuillères à soupe de zestes.

    Monter la crème liquide et y incorporer les zestes hachés, ajouter 1 cuillère à soupe de sirop et le Cointreau.

  • 3Le montage du mille-feuille et le dressage

    Disposer un 1er disque de chocolat, puis une cuillerée de chantilly, puis un autre disque de chocolat. Renouveler l'opération 3 fois.
    Au moment de servir, garnir du reste de zestes.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi garnir votre dessert avec les segments d'oranges et de clémentines.»

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