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Recette de Tartare de crabe en verrine, cappuccino de wasabi

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les oignons, ciseler finement le blanc et émincer le vert. Peler le pamplemousse à vif et ne garder que le quartier de chair, puis le tailler en brunoise (petits cubes). Éplucher l'avocat et le tailler en brunoise. Mélanger tous ces ingrédients dans un bol.

  • 2

    Effeuiller la chair de crabe (bien vérifier le cartilage) et la mélanger dans un bol avec les petits légumes. Assaisonner de sauce soja et de vinaigre.

  • 3

    Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide et cuire les pousses d'épinard 2 min. Assaisonner ensuite de sel, de poivre et de wasabi, puis bien mixer au blender. Filtrer à l'aide d'un chinois, puis verser le tout dans un siphon, ajouter l'huile de sésame. Injecter le gaz et réserver au chaud.

  • 4

    Dresser le tartare de crabe dans des verrines et finir avec l'émulsion, puis parsemer de graines de sésames.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le wasabi par du raifort. Si vous n'avez pas de siphon, faites une crème fouettée parfumée au wasabi.»

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Chaud-froid de tartare de crabe au pamplemousse et à l'avocat, servi avec une émulsion au siphon à base de crème d'épinard au wasabi.

(24 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  2mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre de riz : 3 cl
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
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