Recette de Choux à la crème légère parfumée à la pistache, coulis de griotte

Des petits choux farcis de crème pâtissière. Apprenez à vous servir d'une poche à douille, puis trempez vos choux dans une sauce caramel aux griottes.

  • Temps de préparation
    1h30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pâte de pistache : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Griotte(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Mettre le lait à bouillir avec la pâte de pistache. Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser dessus le lait bouillant et retirer la gousse. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser la crème pâtissière dans une plaque munie d'un film alimentaire et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.

    Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur. Sans laver le bol, lisser la crème pâtissière pour la détendre puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver dans une poche à pâtisserie.

  • 2. POUR LE CARAMEL

    Dans une poêle ou une casserole à fond épais chaude, saupoudrer les 200 g de sucre restants et laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse. Ajouter les griottes égouttées, laisser cuire à feu doux 5 min puis mixer l'ensemble.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Réaliser un petit trou sous les choux, les farcir de crème pâtissière puis les tremper dans la sauce caramel aux griottes.

Le + du Chef

«Commandez directement les choux cuits à votre boulanger pour plus de régularité.»

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