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Recette de Daurade en nage acidulée, tagliatelle de courgettes croquantes, vinaigrette d'agrumes

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Eau : 50 cl
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
  • Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Retirer la peau et les arrêtes des filets de daurade et les tailler en morceaux. Faire bouillir dans un wok électrique l'eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices, puis garder le liquide au-dessous de l'ébullition.

  • 2

    Faire réduire de 2/3 le jus d'orange dans une casserole, puis le mixer dans un blender avec la moutarde et l'huile d'olive. Assaisonner de sel, de poivre et terminer avec un filet de vinaigre (la texture doit ressembler à une mayonnaise liquide).

  • 3

    Mélanger le sucre pétillant et le piment d'Espelette. Tailler les courgettes à l'aide de la mandoline à julienne pour obtenir de fins spaghetti.

  • 4

    Cuire les morceaux de daurade 2 min dans la nage, puis les disposer sur le lit de courgette. Arroser de vinaigrette aux agrumes et accompagner de sucre pétillant au piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la courgette par du concombre et mettre également du jus de pamplemousse avec le jus d'orange.»

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