Ananas caramélisé, crumble d'amande
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(6 notes)
Fondant d'ananas caramélisé à la vanille et crumble croquant aux amandes.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Ananas victoria
2 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Beurre demi-sel
20 g
Pour le crumble
Farine de blé
60 g
Sucre en poudre
60 g
Beurre doux
60 g
Poudre d'amande
60 g
Cannelle en poudre
1 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7)
Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie et enlever les yeux. Le couper en quatre dans le sens de la longueur et retirer le coeur (qui n'est pas tendre). Émincer ensuite l'ananas en fines tranches d'environ 5 mm.
Dans une poêle à fond épais, saupoudrer de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé puis l'ananas et cuire 2 min. Extraire les graines de vanille de la gousse et les mettre dans l'ananas.
Mélanger, avec un robot ou avec les doigts, la farine, la poudre d'amande, la cannelle. Ajouter le beurre et faire des miettes de pâte, puis enrober de sucre. Étaler les brisures de pâte sur du papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 min à 200 °C.
Disposer dans 6 tasses ou 6 verres l'ananas rôti, le jus de cuisson et le crumble.
Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie et enlever les yeux. Le couper en quatre dans le sens de la longueur et retirer le coeur (qui n'est pas tendre). Émincer ensuite l'ananas en fines tranches d'environ 5 mm.
Dans une poêle à fond épais, saupoudrer de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé puis l'ananas et cuire 2 min. Extraire les graines de vanille de la gousse et les mettre dans l'ananas.
Mélanger, avec un robot ou avec les doigts, la farine, la poudre d'amande, la cannelle. Ajouter le beurre et faire des miettes de pâte, puis enrober de sucre. Étaler les brisures de pâte sur du papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 min à 200 °C.
Disposer dans 6 tasses ou 6 verres l'ananas rôti, le jus de cuisson et le crumble.
Le + du Chef
«Pour plus de saveur, vous pouvez flamber l'ananas avec du rhum.»
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