Tourtière de foie gras, eclat de pistache et mesclun
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(2 notes)
Petites tourtes de pâte feuilletée croustillantes, farcies aux cubes de foie gras, ciboulette, porto, accompagnées de jeunes pousses et de tranches de foie gras de canard poêlé.
30min
21min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Lobe(s) de foie gras de canard
1 pièce(s)
Pâte feuilletée
300 g
Pomme(s) de terre à chair fondante
300 g
Porto rouge
5 cl
Mesclun de salade
200 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Pistache(s) émondée(s)
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et couper en cylindres les pommes de terre. Tailler les pommes en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Disposer un film alimentaire sur une assiette et réaliser des rosaces de pommes de terre. Saler au sel fin et filmer de nouveau l'assiette. Cuire au micro-onde à 900 W pendant 2 min.
Ciseler finement la botte de ciboulette. Tailler en gros cubes le lobe de foie gras. Assaisonner et ajouter le porto ainsi que les pistaches et la ciboulette.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Couper 6 ronds de pâte feuilletée. Disposer un tas de farce sur chaque rosace de pommes de terre et recouvrir de feuilletage. Coller les bords à l'aide de jaune d'oeuf puis dorer le feuilletage. Les mettre sur une plaque allant au four et cuire pendant 15 min.
Dans une poêle chaude, faire colorer les escalopes de foie gras 2 min de chaque côté et assaisonner.
Assaisonner le mesclun avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Servir dans une assiette la tourtière puis accompagner d'une escalope de foie gras et d'un bouquet de salade.
Ciseler finement la botte de ciboulette. Tailler en gros cubes le lobe de foie gras. Assaisonner et ajouter le porto ainsi que les pistaches et la ciboulette.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Couper 6 ronds de pâte feuilletée. Disposer un tas de farce sur chaque rosace de pommes de terre et recouvrir de feuilletage. Coller les bords à l'aide de jaune d'oeuf puis dorer le feuilletage. Les mettre sur une plaque allant au four et cuire pendant 15 min.
Dans une poêle chaude, faire colorer les escalopes de foie gras 2 min de chaque côté et assaisonner.
Assaisonner le mesclun avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Servir dans une assiette la tourtière puis accompagner d'une escalope de foie gras et d'un bouquet de salade.
Le + du Chef
«Pour une finition parfaite, dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, colorez les rosaces côté pomme de terre et finissez la cuisson au four.»
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
