Tourtière de pomme de terre, foie gras, châtaigne et bacon
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(6 notes)
Sur une rosace de pomme de terre, une boule de foie gras cru avec des brisures de châtaignes et lanières de bacon, le tout refermé avec une pâte feuilletée Herta.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Tranche(s) de bacon
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
300 g
Châtaigne(s) cuite(s)
125 g
Lobe(s) de foie gras de canard
1 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Porto rouge
1 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver et éplucher les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, tailler les pommes de terre en fines rondelles. Sur une assiette filmée, réaliser une rosace de pommes de terre puis l'assaisonner. Recouvrir de papier film et cuire 2 min à pleine puissance au micro-onde.
Tailler le lobe de foie gras en dés réguliers d'un cm de côté. Concasser grossièrement les châtaignes et tailler en fines lanières les tranches de bacon. Mélanger les trois éléments dans un bol avec le porto et assaisonner.
A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des cercles de pâte. Y déposer sur une rosace de pomme de terre une cuillère de farce et recouvrir de pâte feuilletée en soudant bien les bords.
Clarifier l'oeuf pour ne garder que le jaune, le détendre avec un peu d'eau pour obtenir une dorure. Badigeonner la tourtière de dorure et la réserver 10 min au frais sur une feuille de papier cuisson.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Passer une deuxième couche de dorure et cuire 15 min. Les tourtières doivent être dorées. Déguster aussitôt.
Tailler le lobe de foie gras en dés réguliers d'un cm de côté. Concasser grossièrement les châtaignes et tailler en fines lanières les tranches de bacon. Mélanger les trois éléments dans un bol avec le porto et assaisonner.
A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des cercles de pâte. Y déposer sur une rosace de pomme de terre une cuillère de farce et recouvrir de pâte feuilletée en soudant bien les bords.
Clarifier l'oeuf pour ne garder que le jaune, le détendre avec un peu d'eau pour obtenir une dorure. Badigeonner la tourtière de dorure et la réserver 10 min au frais sur une feuille de papier cuisson.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Passer une deuxième couche de dorure et cuire 15 min. Les tourtières doivent être dorées. Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Pour une finition parfaite, colorez la rosace de pomme de terre dans une poêle avant de la cuire. Accompagnez d'un mesclun de salade.»
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