Recette de Marinade de noix de Saint-Jacques aux légumes croquants et huile d'olive au chocolat

Fines tranches de noix de Saint-Jacques crues, légumes croquants (radis, concombre et citron vert), arrosées d'huile d'olive et d'un râpé de chocolat Nestlé dessert corsé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 24 pièce(s)
  • Radis rouge(s) : 0.5 botte(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Chocolat noir : 60 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Équeuter les radis et les mettre à tremper dans de l'eau fraîche. Les tailler en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Éplucher le concombre, le tailler en quatre et retirer l'intérieur. Tailler la chair en bâtonnets puis les réserver.

  • ETAPE 2

    Laver et gratter le citron vert pour retirer le zeste. Prélever le jus et réserver. Mélanger la brunoise de radis avec les bâtonnets de concombre et les zestes. Arroser d'huile d'olive, assaisonner et finir avec quelques gouttes de citron vert.

  • ETAPE 3

    A l'aide d'un filet de sol, tailler de fines tranches de Saint-Jacques et sur une assiette plate, réaliser avec les feuilles une rosace.

  • ETAPE 4

    Au centre des rosaces, disposer la salade croquante et napper les Saint-Jacques de vinaigrette.

  • ETAPE 5

    Finir avec quelques copeaux de chocolat taillés à l'économe.

Le + du Chef

«Congelez 10 min les Saint-Jacques pour tailler des tranches encore plus fines.»

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