Pressée de foie gras en ballottine de volaille, bouillon de volaille aux champignons crémés
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(2 notes)
Dans une escalope de poulet aplatie, un boudin de foie gras assaisonné au Kub Or à saupoudrer puis roulé dans un film et cuit à l'eau. Un bouillon de volaille Maggi aux champignons crémés comme sauce.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de poulet
6 pièce(s)
Lobe(s) de foie gras de canard
1 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
250 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Cube(s) de bouillon de volaille
1 pièce(s)
KUB OR® MAGGI®
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, battre légèrement les escalopes. Détailler de gros bâtonnets de foie gras. Disposer sur la longueur et au centre de l'escalope les bâtonnets de foie gras. Assaisonner de Kub Or à saupoudrer puis rouler. Emprisonner dans du papier film et prendre soin de ne pas laisser de bulle d'air.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau. A ébullition, plonger les ballottines et cuire à frémissement pendant 15 min.
Éplucher et ciseler finement les échalotes. Retirer le pied et éplucher les champignons de Paris. Les tailler en quartiers.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir vivement les champignons avec les échalotes. Saler, poivrer.
Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau avec le bouillon de volaille Maggi. Faire réduire de moitié et crémer, ajouter les champignons puis rectifier en assaisonnement. Retirer le papier film des ballottines et les tailler en trois pièces.
Disposer au fond d'une assiette creuse les morceaux de volaille et napper de sauce aux champignons.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau. A ébullition, plonger les ballottines et cuire à frémissement pendant 15 min.
Éplucher et ciseler finement les échalotes. Retirer le pied et éplucher les champignons de Paris. Les tailler en quartiers.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir vivement les champignons avec les échalotes. Saler, poivrer.
Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau avec le bouillon de volaille Maggi. Faire réduire de moitié et crémer, ajouter les champignons puis rectifier en assaisonnement. Retirer le papier film des ballottines et les tailler en trois pièces.
Disposer au fond d'une assiette creuse les morceaux de volaille et napper de sauce aux champignons.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques pistaches avec le foie gras pour une note de croquant.»
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