Filet de canette laqué, polenta aux champignons
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(1 note)
Filet de canette rôti au miel, arôme et vinaigre balsamique, accompagné d'une polenta moelleuse avec un cube de bouillon huile d'olive légumes et d'une poêlée de champignons avec noix de saveur, ail et persil.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Miel
100 g
Vinaigre balsamique
10 cl
Polenta pré-cuite
200 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Champignon(s) de Paris
250 g
Pleurote(s)
250 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Crème liquide entière
5 cl
Ciboulette
0.3 botte(s)
Noix de saveur
1 pièce(s)
Arôme MAGGI®
1 c. à soupe
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau. Colorer à feu fort 6 min, les retourner 30 secondes côté chair et les retirer sur une feuille de papier cuisson. Dégraisser la poêle, ajouter le miel et la cuillère d'arôme. Cuire 1 min et déglacer avec le vinaigre balsamique. Faire bouillir 1 min et verser sur les canettes côté peau. Les cuire au four 8 min et en fin de cuisson, les réserver 5 min sous un papier aluminium.
Retirer le pied et éplucher les champignons de Paris puis les couper en quartiers. Déchirer les pleurotes. Éplucher et ciseler finement les échalotes. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir rapidement les champignons avec les échalotes, la noix de saveur "ail et persil". Assaisonner et réserver.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le cube bouillon huile d'olive légumes. Ajouter la polenta et cuire 3 min. A reprise de l'ébullition, ajouter les champignons, finir avec la crème et rectifier en assaisonnement.
Trancher le filet en fines lamelles. Dans une assiette, réaliser un cercle de polenta crémeuse et disposer dessus le filet en éventail.
Napper de sauce et finir avec quelques brins de ciboulette.
Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau. Colorer à feu fort 6 min, les retourner 30 secondes côté chair et les retirer sur une feuille de papier cuisson. Dégraisser la poêle, ajouter le miel et la cuillère d'arôme. Cuire 1 min et déglacer avec le vinaigre balsamique. Faire bouillir 1 min et verser sur les canettes côté peau. Les cuire au four 8 min et en fin de cuisson, les réserver 5 min sous un papier aluminium.
Retirer le pied et éplucher les champignons de Paris puis les couper en quartiers. Déchirer les pleurotes. Éplucher et ciseler finement les échalotes. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir rapidement les champignons avec les échalotes, la noix de saveur "ail et persil". Assaisonner et réserver.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le cube bouillon huile d'olive légumes. Ajouter la polenta et cuire 3 min. A reprise de l'ébullition, ajouter les champignons, finir avec la crème et rectifier en assaisonnement.
Trancher le filet en fines lamelles. Dans une assiette, réaliser un cercle de polenta crémeuse et disposer dessus le filet en éventail.
Napper de sauce et finir avec quelques brins de ciboulette.
Le + du Chef
«Réalisez la polenta avant pour la faire refroidir, et détaillez dedans des palets que vous pourrez faire revenir dans un peu d'huile pour les faire dorer.»
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