Recette de Soupe Won Ton (soupe de raviole chinoise)

Soupe de bouillon de volaille servie avec des ravioles chinoises aux crevettes et au sésame.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas, vérifier le boyau avec la pointe d'un couteau. Éplucher et émincer finement le gingembre.

  • ETAPE 2

    Placer dans le bol du robot-coupe les gambas, le gingembre, le blanc d'oeuf, l'huile de sésame, le sel et le poivre, puis bien mixer. Une fois la farce lissée, ajouter la moitié des pousses d'épinard, puis mixer de nouveau.

  • ETAPE 3

    Étaler les feuilles de raviole, disposer 1 cuillère à café de farce au centre et badigeonner de jaune d'oeuf battu. Fermer ensuite la raviole en la repliant sur elle-même.

  • ETAPE 4

    Porter le bouillon de volaille à ébullition et assaisonner de sauce soja, de sel et de poivre du moulin. Pocher les ravioles dans ce bouillon pendant 2 min environ, puis les égoutter et les mettre dans un bol de service.

  • ETAPE 5

    Ajouter le reste de pousses d'épinard au bouillon, verser la soupe chaude sur les ravioles et parsemer les graines de sésame.

Le + du Chef

«Achetez de préférence des gambas non décortiquées, elles auront mieux supporté la surgélation.»

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