Recette de Mille-feuille au cacao et caramel au beurre salé

Descriptif de la recette

• 1. POUR RÉALISER LE CARAMEL

  Dans une poêle à fond épais, saupoudrer 200 g de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé puis 20 cl de crème liquide petit à petit. Laisser refroidir.

• 2. POUR RÉALISER LE BISCUIT

  Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Cuire le feuilletage entre deux plaques dans un four à 210 °C (th. 7) pendant 20 min afin qu'il ne gonfle pas. Enlever la plaque supérieure, saupoudrer de sucre glace et finir de cuire sous le gril du four pour caraméliser.

• 3. POUR LA CRÈME

  Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine mélangée au cacao sucré puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire 3 min après ébullition, en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et réserver au frais.
  Fouetter 20 cl de crème liquide, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.

• 4. POUR LE MONTAGE

  Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver. Couper la pâte feuilletée en trois morceaux identiques, napper de crème les deux premiers. Monter les trois étages des mille-feuilles. Couper franchement avec un couteau-scie. Servir avec le caramel au beurre salé.