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Recette de Mille-feuille au cacao et caramel au beurre salé

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Cacao en poudre sucré : 50 g

  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre glace : 50 g
  • Pâte feuilletée : 300 g

  • Pour la sauce
  • Beurre salé : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour réaliser le caramel

    Dans une poêle à fond épais, saupoudrer 200 g de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé puis 20 cl de crème liquide petit à petit. Laisser refroidir.

  • 2Pour réaliser le biscuit

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Cuire le feuilletage entre deux plaques dans un four à 210 °C (th. 7) pendant 20 min afin qu'il ne gonfle pas. Enlever la plaque supérieure, saupoudrer de sucre glace et finir de cuire sous le gril du four pour caraméliser.

  • 3Pour la crème

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine mélangée au cacao sucré puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire 3 min après ébullition, en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et réserver au frais.
    Fouetter 20 cl de crème liquide, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.

  • 4Pour le montage

    Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver. Couper la pâte feuilletée en trois morceaux identiques, napper de crème les deux premiers. Monter les trois étages des mille-feuilles. Couper franchement avec un couteau-scie. Servir avec le caramel au beurre salé.

Le + du Chef

«Rajoutez des fruits de saison dans la crème de votre mille-feuille pour lui apporter plus de fraîcheur.»

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