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Recette de Zaalouk d'aubergines aux graines de cumin

Recette de Zaalouk d'aubergines aux graines de cumin

Une entrée typiquement marocaine à base d'aubergines cuites doucement et de tomates aux épices.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Paprika : 2 g
  • Graine(s) de cumin : 1 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les aubergines et les éplucher, les couper en dés puis les mettre dans une cocotte avec un peu de sel. Recouvrir d'eau et cuire à couvert pendant environs 25 min.

  • ETAPE 2

    Zester la peau des citrons et presser le jus. Peler, épépiner et concasser les tomates. Hacher les gousses d'ail et ciseler les herbes.

  • ETAPE 3

    Égoutter les aubergines puis les remettre dans la cocotte avec l'huile d'olive, les zestes du citron, les épices et l'ail haché. Poursuivre la cuisson en écrasant au fouet les morceaux d'aubergines, jusqu'à évaporation complète de l'eau. Après cuisson, verser le jus de citron, les tomates et les herbes, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Mettre au réfrigérateur et déguster bien froid.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le citron par de l'orange. Réalisez également cette recette avec des courgettes.»

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