Recette de Risotto au potiron et chips de pancetta

Recette de Risotto au potiron et chips de pancetta
Photo client

Photo de STEPHANE DE ROSNY

Le risotto traditionnel au potiron et pancetta, servi avec une chips de pancetta croustillante.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(118 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz carnaroli : 500 g
  • Potiron : 400 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pancetta : 250 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).

  • ETAPE 2

    Laver, effeuiller et ciseler le persil plat, puis réserver. Peler et ciseler les oignons en petits dés. Peler, épépiner et couper le potiron en cubes de 1 cm de côté.

  • ETAPE 3

    Sur une plaque en silicone, étaler 6 tranches de pancetta et enfourner pendant environ 10 min pour obtenir des tranches très croustillantes.
    Émincer le reste de la pancetta en lamelles de 1 cm de largeur.

  • ETAPE 4

    Dans une cocotte, mettre 1/3 de l'huile d'olive et ajouter la pancetta en lamelles. Faire revenir jusqu'à obtention d'une coloration dorée. Égoutter et réserver.

  • ETAPE 5

    Dans cette même cocotte, faire suer les oignons avec un peu de sel fin, ajouter ensuite les cubes de potiron, puis faire cuire quelques minutes pour colorer légèrement. Ajouter alors le riz carnaroli et le faire nacrer pour obtenir un riz brillant et translucide. Déglacer alors avec le vin blanc. Laisser cuire pour que l'alcool s'évapore et ajouter le bouillon de volaille en plusieurs fois pour permettre au riz de gonfler, tout en mélangeant la préparation (15 à 20 min environ). Une fois le risotto cuit, ajouter le reste de l'huile d'olive, les ¾ du parmesan en copeaux, le persil plat ciselé, et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si nécessaire.

  • ETAPE 6

    Dresser en assiette creuse, décorer avec les chips de pancetta et les copeaux de parmesan puis servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant la pancetta par du jambon de Parme.»

Les techniques associées
Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique