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Sauté d'agneau mariné , semoule verte aux herbes
Image recette Sauté d'agneau mariné , semoule verte aux herbes

Sauté d'agneau mariné , semoule verte aux herbes

(4 notes)
Des cubes de gigot d'agneau marinés à l'orientale et accompagnés d'une semoule parfumée aux herbes.
15min
10min
10min

Ingrédients pour

6 pers.
Gigot(s) d'agneau paré(s)
1 kg

Curry
2 g

Mélange 5 épices
2 g

Poudre de gingembre
2 g

Graine(s) de cumin
3 g

Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)

Huile d'olive
1 cl

Semoule de blé moyenne
300 g

Eau
4 cl

Coriandre fraîche
0.3 botte(s)

Persil plat
0.3 botte(s)

Roquette
100 g

Huile de cacahuète
1 cl

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation de la viande
Dégraisser le gigot d'agneau et le couper en cubes de 50 g. Mettre à mariner avec toutes les épices, l'huile d'olive et le citron confit coupé en petite brunoise.

Dans une poêle chaude ou un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire colorer vivement l'agneau. Assaisonner.
2. La préparation de la semoule
Ciseler grossièrement les herbes et la roquette. Faire bouillir l'eau avec une pincée de sel puis ajouter les herbes.

Mixer et verser l'eau verte sur la semoule. Couvrir d'un film alimentaire. Au bout de 5 min, ajouter l'huile de cacahuète et égrainer la semoule. Réserver.
3. La finition et le dressage
Dans une assiette creuse, disposer la semoule verte puis mettre au centre les cubes d'agneau bien grillés.

Le + du Chef

«En saison, mettez ces cubes d'agneau en brochettes et faites-les vivement griller au barbecue ou à la plancha.»

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