Recette de Sauté d'agneau mariné , semoule verte aux herbes

Des cubes de gigot d'agneau marinés à l'orientale et accompagnés d'une semoule parfumée aux herbes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 1 kg
  • Curry : 2 g
  • Mélange 5 épices : 2 g
  • Poudre de gingembre : 2 g
  • Graine(s) de cumin : 3 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Eau : 4 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Roquette : 100 g
  • Huile de cacahuète : 1 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA VIANDE

    Dégraisser le gigot d'agneau et le couper en cubes de 50 g. Mettre à mariner avec toutes les épices, l'huile d'olive et le citron confit coupé en petite brunoise.

    Dans une poêle chaude ou un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire colorer vivement l'agneau. Assaisonner.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA SEMOULE

    Ciseler grossièrement les herbes et la roquette. Faire bouillir l'eau avec une pincée de sel puis ajouter les herbes.

    Mixer et verser l'eau verte sur la semoule. Couvrir d'un film alimentaire. Au bout de 5 min, ajouter l'huile de cacahuète et égrainer la semoule. Réserver.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, disposer la semoule verte puis mettre au centre les cubes d'agneau bien grillés.

Le + du Chef

«En saison, mettez ces cubes d'agneau en brochettes et faites-les vivement griller au barbecue ou à la plancha.»

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