Risotto noir à l'encre de seiche et blancs de calamars

Name: Risotto noir à l'encre de seiche et blancs de calamars
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 50 g Beurre doux; 1 l Eau; 2 pièce(s) encre de seiche; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 l Huile d'arachide; 100 g Farine de blé; 3 pièce(s) Gros Calamar(s) de 450 g; 5 cl Huile d'olive

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(36 notes)

Un risotto parfumé, coloré à l'encre de seiche et accompagné de blancs de calamars frits.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz carnaroli

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Beurre doux

50 g

Eau

1 l

encre de seiche

2 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'arachide

1 l

Pour la garniture

Farine de blé

100 g

Gros Calamar(s) de 450 g

3 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

Préparation des calamars : détacher la tête, enlever le bec et couper les tentacules au niveau des yeux. Enlever la peau et le cartilage du corps. Ouvrir les calamars en 2 avant de les laver et de les sécher. Les tailler ensuite en morceaux grossiers.

Mettre une grande quantité d'huile à chauffer à 180 °C.

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète (environ deux fois le volume d'eau). Incorporer l'encre et le beurre pour lier le risotto, et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.

Passer les blancs de calamars dans la farine et les frire rapidement dans l'huile, puis les égoutter et les saler.

Répartir le risotto dans des assiettes creuses.