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Recette de Risotto noir à l'encre de seiche et blancs de calamars

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 1 l
  • Sachet d'encre de seiche : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 1 l

  • Pour la garniture
  • Farine de blé : 100 g
  • Gros Calamar(s) de 450 g : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préparation des calamars : détacher la tête, enlever le bec et couper les tentacules au niveau des yeux. Enlever la peau et le cartilage du corps. Ouvrir les calamars en 2 avant de les laver et de les sécher. Les tailler ensuite en morceaux grossiers.

  • 2

    Mettre une grande quantité d'huile à chauffer à 180 °C.

  • 3

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète (environ deux fois le volume d'eau). Incorporer l'encre et le beurre pour lier le risotto, et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.

  • 4

    Passer les blancs de calamars dans la farine et les frire rapidement dans l'huile, puis les égoutter et les saler.

  • 5

    Répartir le risotto dans des assiettes creuses.

Le + du Chef

«Parfumez le bouillon avec les éléments du risotto : chutes d'oignon, croûte de parmesan ou bouillon en cube.»

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