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Recette de Cabillaud au vin rouge, pomme de terre écrasée au cerfeuil

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 120 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Vin rouge : 60 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Peler les pommes de terre et les couper en cubes, puis les rincer sous l'eau froide et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée, sans faire bouillir.
    Ciseler les échalotes.

  • 2

    Retirer les arêtes du cabillaud et nettoyer les filets.
    Dans une casserole, faire suer les échalotes avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel fin, puis ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le thym, l'ail et le laurier, ainsi que le cube de fumet de poisson et l'eau. Porter le tout à ébullition. Déposer délicatement les pavés de cabillaud et laisser cuire à feu doux pendant 7 min.

  • 3

    Ciseler finement le cerfeuil et réserver.
    Égoutter les pommes de terre après cuisson, les écraser a l'aide d'un fouet en conservant des morceaux. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et maintenir au bain-marie.
    Récupérer le jus de cuisson du cabillaud, faire réduire de ¾ et monter la sauce avec le beurre froid coupé en petits cubes. Ajouter le cerfeuil à la purée et mélanger.

  • 4

    Servir le cabillaud sur la purée et arroser de beurre rouge. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres poissons à chair ferme.»

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Un pavé de cabillaud savoureux, accompagné d'une sauce au vin rouge et d'une pomme de terre écrasée parfumée à l'huile d'olive et au cerfeuil.

(17 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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