Recette de Tatin de poire à la cardamome et crème de mascarpone au miel

Recette de Tatin de poire à la cardamome et crème de mascarpone au miel

Une tarte Tatin à la poire relevée à la cardamone et une crème riche et légère au miel.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Mascarpone : 80 g
  • Miel : 30 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE GATEAU

    Préchauffer le four à 200°C.
    Éplucher les poires et les tailler en 4, enlever le coeur et les pépins, puis les couper en dés ou les émincer. Dans un pilon, écraser les gousses de cardamome.

    Dans une poêle, réaliser un caramel à sec avec le sucre et la poudre de cardamome, ajouter ensuite le beurre et les poires. Faire confire pendant quelques minutes. Ranger les poires dans des moules individuels et ajouter un peu de caramel parfumé. Découper un rond de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce et le poser sur les poires.

    Cuire 25 min au four à 200 °C. Lorsque la pâte est bien dorée, sortir les tartes du four et les laisser reposer quelques minutes avant de les retourner.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Dans un bol, monter la crème avec le mascarpone et le miel au fouet.
    Dresser les tartes Tatin sur assiette et les servir accompagnées de la crème de mascarpone au miel.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette avec de l'ananas. Si la pâte feuilletée a trop gonflé, vous pourrez la presser avec une autre plaque de cuisson.»

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