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Recette de Mille-feuille de banane flambée et crème légère au romarin

Un mille-feuille à la banane accompagné d'une mousseline parfumée au romarin.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Rhum brun : 5 cl
  • Pâte feuilletée : 300 g
  • Banane(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour la crème pâtissière :
    Porter le lait à ébullition avec la branche de romarin. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite la farine puis verser lait chaud par-dessus. Remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition en remuant constamment. Verser la crème sur une plaque et couvrir au contact avec un film alimentaire, puis réserver au frais.

  • ETAPE 2

    Fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse et monter la crème liquide en chantilly, puis incorporer délicatement cette dernière à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7), puis enfourner la pâte feuilletée entre deux plaques de pâtisserie pendant 20 min. Après cuisson, saupoudrer de sucre glace et caraméliser sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.

    Préparer les bananes flambées : dans une poêle à fond épais sur le feu, mettre le sucre et laisser caraméliser sans mélanger. Peler et couper les bananes en 2 dans la longueur, puis encore en 2. Dès que le sucre a atteint une couleur rousse, ajouter les morceaux de banane et laisser cuire 2 min. Les retourner puis les flamber avec le rhum. Retirer du feu et réserver.

  • ETAPE 4

    Pour le dressage des mille-feuilles : avec la poche à douille, déposer de la crème pâtissière sur 12 des carrés de feuilletage, puis poser dessus 1/4 de banane flambée. Superposer 2 carrés
    garnis et finir avec un carré de feuilletage. Servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des abricots lorsque c'est la saison.»

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