Mille-feuille de banane flambée et crème légère au romarin
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(2 notes)
Un mille-feuille à la banane accompagné d'une mousseline parfumée au romarin.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Sucre en poudre
100 g
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Crème liquide entière
20 cl
Pour le reste de la recette
Sucre en poudre
80 g
Sucre glace
30 g
Rhum brun
5 cl
Pâte feuilletée
300 g
Banane(s)
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
Pour la crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition avec la branche de romarin. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite la farine puis verser lait chaud par-dessus. Remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition en remuant constamment. Verser la crème sur une plaque et couvrir au contact avec un film alimentaire, puis réserver au frais.
Fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse et monter la crème liquide en chantilly, puis incorporer délicatement cette dernière à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7), puis enfourner la pâte feuilletée entre deux plaques de pâtisserie pendant 20 min. Après cuisson, saupoudrer de sucre glace et caraméliser sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.
Préparer les bananes flambées : dans une poêle à fond épais sur le feu, mettre le sucre et laisser caraméliser sans mélanger. Peler et couper les bananes en 2 dans la longueur, puis encore en 2. Dès que le sucre a atteint une couleur rousse, ajouter les morceaux de banane et laisser cuire 2 min. Les retourner puis les flamber avec le rhum. Retirer du feu et réserver.
Pour le dressage des mille-feuilles : avec la poche à douille, déposer de la crème pâtissière sur 12 des carrés de feuilletage, puis poser dessus 1/4 de banane flambée. Superposer 2 carrés
garnis et finir avec un carré de feuilletage. Servir.
Porter le lait à ébullition avec la branche de romarin. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite la farine puis verser lait chaud par-dessus. Remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition en remuant constamment. Verser la crème sur une plaque et couvrir au contact avec un film alimentaire, puis réserver au frais.
Fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse et monter la crème liquide en chantilly, puis incorporer délicatement cette dernière à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7), puis enfourner la pâte feuilletée entre deux plaques de pâtisserie pendant 20 min. Après cuisson, saupoudrer de sucre glace et caraméliser sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.
Préparer les bananes flambées : dans une poêle à fond épais sur le feu, mettre le sucre et laisser caraméliser sans mélanger. Peler et couper les bananes en 2 dans la longueur, puis encore en 2. Dès que le sucre a atteint une couleur rousse, ajouter les morceaux de banane et laisser cuire 2 min. Les retourner puis les flamber avec le rhum. Retirer du feu et réserver.
Pour le dressage des mille-feuilles : avec la poche à douille, déposer de la crème pâtissière sur 12 des carrés de feuilletage, puis poser dessus 1/4 de banane flambée. Superposer 2 carrés
garnis et finir avec un carré de feuilletage. Servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec des abricots lorsque c'est la saison.»
Les techniques associées
Comment flamber dans une poêle
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une crème patissière
Comment cuire un caramel à sec
