Soufflé praliné
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(8 notes)
Un soufflé chaud au praliné fraîchement réalisé avec des amandes effilées.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Sucre en poudre
120 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
100 g
Pour l'étape 2
Sucre en poudre
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait entier
25 cl
Beurre doux
20 g
Farine de blé
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour le praliné :
Préchauffer le four à 190 °C. Mettre les amandes sur une plaque à pâtisserie et les passer au four une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Pendant ce temps, préparer un caramel avec la moitié du sucre. Lorsque le caramel est arrivé à la couleur désirée, ajouter le jus du demi-citron puis les amandes grillées. Étaler ce caramel sur une plaque en silicone et laisser refroidir. Une fois la préparation froide, briser quelques morceaux et réserver. Passer le reste au robot pour obtenir une poudre fine.
Pendant ce temps, préparer un caramel avec la moitié du sucre. Lorsque le caramel est arrivé à la couleur désirée, ajouter le jus du demi-citron puis les amandes grillées. Étaler ce caramel sur une plaque en silicone et laisser refroidir. Une fois la préparation froide, briser quelques morceaux et réserver. Passer le reste au robot pour obtenir une poudre fine.
2. Pour le soufflé :
Dans une casserole, mettre le lait avec les ¾ du praliné en poudre. Porter le tout à ébullition.
Parallèlement, dans un bol, battre les oeufs avec les jaunes, le sucre et la farine. Verser le lait praliné dessus, mélanger et remettre dans la casserole sur feu doux, puis faire cuire en mélangeant jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse et épaisse. Verser sur une plaque et laisser refroidir, puis couvrir d'une feuille de film alimentaire au contact direct pour éviter la formation d'une peau.
Faire fondre le beurre au micro-onde. A l'aide d'un pinceau, couvrir l'intérieur des ramequins avec ce beurre fondu, puis avec le reste du praliné en poudre. Battre les blancs d'oeuf en neige avec le reste du sucre pour obtenir une meringue, puis mélanger cette dernière avec la crème de praliné et verser dans les moules chemisés de praliné.
Enfourner à four chaud pendant 15 min environ. Servir dès que les soufflés ont atteint un beau volume et parsemer dessus des brisures de praliné.
Parallèlement, dans un bol, battre les oeufs avec les jaunes, le sucre et la farine. Verser le lait praliné dessus, mélanger et remettre dans la casserole sur feu doux, puis faire cuire en mélangeant jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse et épaisse. Verser sur une plaque et laisser refroidir, puis couvrir d'une feuille de film alimentaire au contact direct pour éviter la formation d'une peau.
Faire fondre le beurre au micro-onde. A l'aide d'un pinceau, couvrir l'intérieur des ramequins avec ce beurre fondu, puis avec le reste du praliné en poudre. Battre les blancs d'oeuf en neige avec le reste du sucre pour obtenir une meringue, puis mélanger cette dernière avec la crème de praliné et verser dans les moules chemisés de praliné.
Enfourner à four chaud pendant 15 min environ. Servir dès que les soufflés ont atteint un beau volume et parsemer dessus des brisures de praliné.
Le + du Chef
«Vous pouvez glacer les soufflés en sortie de four avec un peu de sucre glace.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment cuire un caramel à sec
