Recette de Mousse au curry et tartare d'ananas à la vanille

Une mousse exotique et originale, parfumée et accompagnée d'une petite brunoise vanillée d'ananas.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Eau : 20 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Curry : 10 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler les ananas puis les tailler en petits cubes de 3 mm de côté. Fendre la vanille en 2 et en récupérer les graines. Mélanger ces graines avec la brunoise d'ananas et réserver.

  • ETAPE 2

    Dans un peu d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine. Mettre les 20 cl d'eau à bouillir, puis égoutter les feuilles et les dissoudre dans l'eau chaude. Réserver.

  • ETAPE 3

    Monter au batteur une meringue avec les blancs d'oeuf et le sucre. Monter la crème liquide en crème fouettée. Verser la gélatine fondue sur les jaunes d'oeuf et la poudre de curry puis fouetter. Ajouter ensuite à l'aide d'une maryse la crème fouettée, puis la meringue.

  • ETAPE 4

    Dans une verrine, mettre la brunoise d'ananas, puis verser dessus la mousse de curry et laisser prendre au réfrigérateur. Servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de menthe ciselée aux ananas.»

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