Recette de Crème brûlée au foie gras et brochette de sot-l'y-laisse au romarin, crumble aux noisettes

Recette de Crème brûlée au foie gras et brochette de sot-l'y-laisse au romarin, crumble aux noisettes

Tout le monde en mange dans les restaurants gastronomiques, mais personne ne sait la faire... Venez réaliser vos crèmes brûlées au foie gras sur les conseils du Chef.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    45mn
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(34 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 140 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
  • Sot l'y laisse de poulet : 300 g
  • Pour le crumble
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Poudre de noisette : 100 g
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).

  • ETAPE 2

    Pour la crème brûlée : tailler le foie gras en cubes. Casser les oeufs dans le bol du blender et ajouter le foie gras. Dans une casserole, porter à ébullition le lait puis le verser dans le blender. Mixer pendant 2 min avec une pincée de sel puis répartir dans des verres allant au four. Cuire pendant 1 heure dans le four au bain-marie (c'est-à-dire dans une plaque à bords remplie d'eau chaude à mi-hauteur). Laisser tiédir.

  • ETAPE 3

    Pour le crumble : préchauffer le four à 200 °C. Rassembler dans une bassine tous les ingrédients et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler la pâte sur un tapis de cuisson puis la cuire pendant 15 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur plaque.

  • ETAPE 4

    Pour les brochettes : tailler des brochettes dans le romarin puis retirer toutes les feuilles de la tige, sauf quelques-unes en haut. Tailler les sot-l'y-laisse en 2 ou 3 selon leur taille et les piquer sur la tige de romarin. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis cuire les brochettes 2 min sur chaque face. Ajouter le beurre puis arroser les brochettes pour terminer la cuisson. saler et poivrer

  • ETAPE 5

    Pour le dressage : émietter le crumble sur la crème brûlée puis disposer la brochette sur le dessus.

Le + du Chef

«Pour plus d'onctuosité, vous pouvez remplacer le lait par de la crème. Vous pouvez remplacer les sot-l'y-laisse par des aiguillettes.»

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