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Recette de Macaron jaune d'oeuf, brouillade de saumon fumé et tomates séchées

Recette de Macaron jaune d'oeuf, brouillade de saumon fumé et tomates séchées

Un macaron salé qui amusera votre table le dimanche. L'intérieur se compose d'une brouillade d'oeuf crémeuse, accompagnée de saumon fumé et d'une brunoise de tomate séchée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    30mn
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(61 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Colorant alimentaire jaune : 2 goutte(s)
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Pour la garniture
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 2 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Tomate(s) séchée(s) : 80 g
  • Tranche(s) de saumon fumé : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES COQUES DE MACARONS

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et continuer de monter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporer le mélange à la meringue et mélanger délicatement.

    A l'aide d'une spatule en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en écrasant l'ensemble de la masse, le mélange doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Ajouter dans la pâte le colorant jaune.
    A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson. Laisser croûter les macarons à température ambiante puis les cuire 12 à 15 min au four.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Casser les oeufs dans un bol puis battre énergiquement pour faire mousser le mélange.
    Dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu doux. lisser la brouillade : Ajouter les oeufs et à l'aide d'une spatule, mélanger régulièrement pour cuire l'ensemble. Une fois le mélange coagulé mais crémeux, ajouter la crème et assaisonner. Tailler en fines lanières le saumon fumé, tailler en petits dés les tomates séchées puis les ajouter aux oeufs.

    Sur l'une des coquilles, ajouter la brouillade et finir par la seconde. Décorer d'un brin de ciboulette.

Le + du Chef

«L'idéal est de servir la brouillade encore tiède pour la dégustation. Réalisez le montage au dernier moment. Parsemez les coques avant aussi avec quelques cristaux de fleur de sel.»

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