Tajine de kefta aux herbes et cumin, riz collant au safran

Name: Tajine de kefta aux herbes et cumin, riz collant au safran
Prep time: 3600 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 750 g Boeuf haché; 2 pièce(s) Oignon(s); 5 g Poudre de gingembre; 5 g Paprika; 5 g Cumin en poudre; 0.25 botte(s) Persil plat; 5 cl Huile d'olive; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pièce(s) Tomate(s); 2 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 50 g Purée de tomate confite; 20 g Sucre en poudre; 30 cl Eau; 10 cl Huile d'olive; 350 g Riz basmati; 70 cl Eau; 1 g Pistils de safran; 5 g Curcuma en poudre; 6 pincée(s) Sel fin

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(7 notes)

A la façon tajine, des boulettes de viande parfumées au cumin et aux herbes, cuites dans une sauce tomate.

Ingrédients pour

6 pers.

Boeuf haché

750 g

Oignon(s)

2 pièce(s)

Poudre de gingembre

5 g

Paprika

5 g

Cumin en poudre

5 g

Persil plat

0.3 botte(s)

Huile d'olive

5 cl

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la sauce

Sel fin

6 pincée(s)

Tomate(s)

6 pièce(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Purée de tomate confite

50 g

Sucre en poudre

20 g

Eau

30 cl

Pour la garniture

Huile d'olive

10 cl

Riz basmati

350 g

Eau

70 cl

Pistils de safran

1 g

Curcuma en poudre

5 g

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la farce

Ciseler très finement les oignons, le persil et la coriandre.

Mélanger la viande de boeuf, les épices, les oignons et les herbes, puis assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive. Malaxer l'ensemble et réaliser des boulettes de viande d'environs 3 cm de diamètre, puis réserver.

2. Pour la sauce

Couper les tomates en gros cubes. Peler et hacher l'ail.

Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons avec le thym, le laurier et l'ail. Ajouter la tomate, le sucre et la purée de tomate. Colorer (faire accrocher légèrement au fond de la casserole) et ajouter l'eau. Faire réduire et passer au moulin à légumes afin d'obtenir une sauce fine. Rectifier l'assaisonnement.

3. Pour la garniture :

Mettre le riz dans une casserole avec l'eau, le safran, le curcuma et un peu de sel. Porter à ébullition et cuire à couvert pendant environs 6 min. Éteindre le feu puis laisser étuver le riz (sans toucher au couvercle) pendant 10 min.

4. Pour la finition

Mettre la sauce tomate dans un tajine ou dans un plat allant au four.

Dans une poêle bien chaude, saisir vivement les boulettes de viande. Une fois qu'elles sont colorées, les disposer sur la sauce tomate. Saupoudrer de cumin et servir immédiatement. Disposer le riz collant à part.

Le + du Chef

«Cassez un oeuf dans le plat contenant la sauce avec les boulettes de viande, et terminez la cuisson au four pendant 5 min. Pour ne pas passer la sauce au moulin à légumes, vous pouvez préalablement peler les tomates.»