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Recette de Tajine de kefta aux herbes et cumin, riz collant au safran

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 30 cl

  • Pour la garniture
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Riz basmati : 350 g
  • Eau : 70 cl
  • Pistils de safran : 1 g
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Ciseler très finement les oignons, le persil et la coriandre.

    Mélanger la viande de boeuf, les épices, les oignons et les herbes, puis assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive. Malaxer l'ensemble et réaliser des boulettes de viande d'environs 3 cm de diamètre, puis réserver.

  • 2Pour la sauce

    Couper les tomates en gros cubes. Peler et hacher l'ail.

    Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons avec le thym, le laurier et l'ail. Ajouter la tomate, le sucre et la purée de tomate. Colorer (faire accrocher légèrement au fond de la casserole) et ajouter l'eau. Faire réduire et passer au moulin à légumes afin d'obtenir une sauce fine. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3Pour la garniture :

    Mettre le riz dans une casserole avec l'eau, le safran, le curcuma et un peu de sel. Porter à ébullition et cuire à couvert pendant environs 6 min. Éteindre le feu puis laisser étuver le riz (sans toucher au couvercle) pendant 10 min.

  • 4Pour la finition

    Mettre la sauce tomate dans un tajine ou dans un plat allant au four.

    Dans une poêle bien chaude, saisir vivement les boulettes de viande. Une fois qu'elles sont colorées, les disposer sur la sauce tomate. Saupoudrer de cumin et servir immédiatement. Disposer le riz collant à part.

Le + du Chef

«Cassez un oeuf dans le plat contenant la sauce avec les boulettes de viande, et terminez la cuisson au four pendant 5 min. Pour ne pas passer la sauce au moulin à légumes, vous pouvez préalablement peler les tomates.»

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