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Recette de Risotto au fumet de gambas

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Peler et ciseler l'échalote et l'oignon. Éplucher et émincer les champignons. Décortiquer les gambas, faire une petite incision sur le côté bombé et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau. Garder les têtes et les carapaces pour faire le bouillon de gambas.

  • 2

    Dans une casserole, faire suer à l'huile d'olive les têtes de gambas, l'échalote émincée, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d'ail en chemise. Déglacer au vin blanc puis réduire de moitié, ajouter ensuite l'eau et porter à ébullition. Laisser infuser à feu doux pendant 10 min, puis passer au chinois étamine et réserver le jus obtenu.

  • 3

    Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé avec un filet d'huile d'olive. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le nacrer, puis ajouter au fur et à mesure le bouillon de gambas sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 18 min).

  • 4

    Dans une poêle, saisir avec un filet d'huile d'olive les champignons et le persil plat ciselé, assaisonner. Ajouter les champignons au riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement. Étaler les gambas sur une plaque, les assaisonner de sel et de poivre puis les passer sous le gril du four pendant 3 min.

  • 5

    Dresser harmonieusement le risotto et les gambas en assiette creuse et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un cube de bouillon de légumes pour remplacer le bouillon de gambas.»

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