Gambas croustillante, sauce aigre douce
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(2 notes)
Des gambas trempées dans une brunoise de feuilles de brick, frit et accompagnées de sa sauce chili.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Sauce piment chili
30 cl
Feuille(s) de brick
5 pièce(s)
Farine de blé
150 g
Levure chimique
5 g
Eau
5 cl
Bière blonde
10 cl
Descriptif de la recette
Décortiquez les gambas et ne laissez que le dernier anneau et la queue.
Incisez la gambas sur le dos pour enlevez l'intestin (en général, il apparaît noir).
Prenez vos feuilles de bricks et taillez des bandes d'0,5 cm et ensuite des petits carrés à la façon de confettis.
Préparez la pâte, mélangez la farine, la levure et le sel, ajoutez l'eau et la bière puis à l'aide d'un fouet mélangez vigoureusement.
A l'aide d'un pinceau vous badigeonnerez les gambas que vous tremperez dans votre brunoise de feuilles de bricks. Plongez vos gambas dans l'huile chaude à 180 °C, les cuire 3 minutes, et égouttez les sur du papier absorbant pour enlever l'exédant d'huile.
Servire les gambas dans la sauce Chilli.
Incisez la gambas sur le dos pour enlevez l'intestin (en général, il apparaît noir).
Prenez vos feuilles de bricks et taillez des bandes d'0,5 cm et ensuite des petits carrés à la façon de confettis.
Préparez la pâte, mélangez la farine, la levure et le sel, ajoutez l'eau et la bière puis à l'aide d'un fouet mélangez vigoureusement.
A l'aide d'un pinceau vous badigeonnerez les gambas que vous tremperez dans votre brunoise de feuilles de bricks. Plongez vos gambas dans l'huile chaude à 180 °C, les cuire 3 minutes, et égouttez les sur du papier absorbant pour enlever l'exédant d'huile.
Servire les gambas dans la sauce Chilli.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les gambas par des langoustines ou de petits morceaux de poissons blancs.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment décortiquer des gambas
Comment plier des feuilles de brick
