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Recette de Mini burger, sel fumé et courgette acidulée

Recette de Mini burger, sel fumé et courgette acidulée

Dans un mini pain aux sésames, un petit steak assaisonné d'une fleur de sel fumée accompagné de fines lamelles de courgette et carotte marinées

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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(5 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Viande de boeuf parée : 300 g
  • Sel de Maldon Fumé : 2 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 20 cl
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 3 g
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Mini pain(s) au sésame : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Passer la viande au hachoir avec la grosse grille. Assaisonner la viande hachée avec de la fleur de sel fumée, du poivre du moulin. Faire des petits palets de viande et les cuire sur la crêpière 3 min de chaque côté.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les carottes et les couper en julienne très fine à l'aide d'une mandoline. Laver les courgettes et les tailler également en julienne.

    Faire bouillir l'eau, le vinaigre balsamique blanc, le vin blanc avec le sucre, une pincée de sel et les épices. Cuire les légumes 2 min dans le bouillon acidulé.

  • 3. POUR LE PAIN

    Préchauffer le four sur position grill.

    Couper les mini pain au sésame en 2 puis toaster la partie interne au grill pendant environ 1 min.

    Pour le dressage, disposer les légumes sur la base, la viande par dessus, piquer d'un cure-dent et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour une présentation plus soignée, mettez la viande en décalé par rapport au pain et posez la garniture à côté.»

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