Recette de Raviole de poulet et pleurotes, frite et parfumée au gingembre

Recette de Raviole de poulet et pleurotes, frite et parfumée au gingembre

Pâte à raviole chinoise farcie de blancs de volaille hachés et de pleurotes poêlées, assaisonnés d'épices et de gingembre râpé. Le tout frit.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) de poulet jaune des Landes : 2 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Tandoori massala : 3 g
  • Pleurote(s) : 150 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 12 pièce(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Hacher les blancs de poulet au hachoir (grille fine). Éplucher puis émincer les échalotes. Laver les pleurotes puis les déchirer suivant les rainures de la tête.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, faire suer à l'huile d'olive les échalotes avec une pincée de sel fin, ajouter les pleurotes puis cuire jusqu'à évaporation totale du jus de végétation.

  • ETAPE 3

    Éplucher puis râper finement le gingembre.

  • ETAPE 4

    Dans un mixeur, mélanger la volaille hachée, le tandoori, le gingembre, les pleurotes tièdes et le blanc de l'oeuf (garder le jaune pour coller les ravioles). Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 5

    Sur un carré de pâte à raviole, disposer une cuillère de farce de volaille, badigeonner le contour de jaune d'oeuf, puis replier de façon à former un triangle. Frire à une température de 200 °C, égoutter sur du papier absorbant et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner cette raviole avec un miel de soja par exemple (miel réduit avec de la sauce soja elle-même réduite jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse).»

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