Recette de Papillote de gambas et légumes croquants, crème de wasabi

Apprenez les secrets de la cuisson en papillote avec des gambas et des pousses de soja aux endives, le tout accompagné d'une crème à la moutarde forte asiatique.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Endive(s) : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 250 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Wasabi : 4 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Laver tous les légumes et vérifier la blancheur des pousses de soja. Couper les tomates en 2. Couper l'endive en 2 dans le sens de la longueur, enlever le coeur puis l'émincer finement.
    Décortiquer les gambas en enlevant le boyau et en laissant le dernier anneau et la queue.

  • ETAPE 3

    Sur un carré de feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé de 30 cm de côté, disposer au centre les légumes, garnir de 3 gambas et parsemer de sel fin et de piment d'Espelette. Arroser d'un filet d'huile d'olive puis fermer la papillote. Renouveler l'opération pour les autres papillotes puis cuire au four 8 à 10 min.

  • ETAPE 4

    Faire chauffer la crème liquide avec le wasabi et assaisonner de sel fin uniquement.

  • ETAPE 5

    Servir et ouvrir les papillotes accompagnées de la crème de wasabi devant les convives.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des papillotes en silicone pour la cuisson (augmentez simplement la température du four et le temps de cuisson).»

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