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Recette de Papillote de gambas et légumes croquants, crème de wasabi

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Endive(s) : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Wasabi : 4 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

  • 2

    Laver tous les légumes et vérifier la blancheur des pousses de soja. Couper les tomates en 2. Couper l'endive en 2 dans le sens de la longueur, enlever le coeur puis l'émincer finement.
    Décortiquer les gambas en enlevant le boyau et en laissant le dernier anneau et la queue.

  • 3

    Sur un carré de feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé de 30 cm de côté, disposer au centre les légumes, garnir de 3 gambas et parsemer de sel fin et de piment d'Espelette. Arroser d'un filet d'huile d'olive puis fermer la papillote. Renouveler l'opération pour les autres papillotes puis cuire au four 8 à 10 min.

  • 4

    Faire chauffer la crème liquide avec le wasabi et assaisonner de sel fin uniquement.

  • 5

    Servir et ouvrir les papillotes accompagnées de la crème de wasabi devant les convives.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des papillotes en silicone pour la cuisson (augmentez simplement la température du four et le temps de cuisson).»

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Apprenez les secrets de la cuisson en papillote avec des gambas et des pousses de soja aux endives, le tout accompagné d'une crème à la moutarde forte asiatique.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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