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Recette de Raviole d'agrumes, coulis exotique

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Dans un récipient large, porter à frémissement l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et la cannelle. Laisser infuser l'ensemble.

    Peler à vif et lever les suprêmes des oranges, des pamplemousses et des citrons verts. Presser le jus qui reste dans leurs membranes au-dessus du jus de mangue (afin de récupérer un maximum de jus d'agrumes), puis porter l'ensemble à ébullition. Délayer la fécule de maïs avec un peu d'eau froide, puis verser petit à petit sur le jus afin d'obtenir une consistance légèrement épaisse. Retirer du feu et réserver au réfrigérateur.

  • 2Le montage des ravioles et la cuisson

    Déposer une feuille à raviole sur la planche et à l'aide d'un pinceau, badigeonner un angle de jaune d'oeuf. Au centre, déposer une cuillère à café de mélange d'agrumes et rabattre un angle sur l'autre, coin à coin, puis fermer en prenant soin de laisser un minimum d'air à l'intérieur.

    Pocher la raviole dans le sirop frémissant (elle est cuite lorsqu'elle remonte à la surface) pendant 1 à 2 min, puis égoutter.

    Disposer dans une verrine, napper de coulis gélifié à l'orange et déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Ajoutez un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive sur les suprêmes pour donner une note originale. Vous pouvez tout simplement pocher les ravioles dans de l'eau frémissante. Remplacez le jus de mangue par le jus de votre choix.»

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Des ravioles de suprêmes d'agrumes accompagnées d'un coulis exotique d'oranges et pamplemousse.

(5 votes)

  • Temps de préparation  5mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Jus de mangue : 30 cl
  • Fécule de maïs : 15 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
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