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Recette de Pain perdu, ganache chocolat et carpaccio de banane

Recette de Pain perdu, ganache chocolat et carpaccio de banane

De fines tranches de banane servies avec une ganache au chocolat et de la brioche perdue.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    30mn
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(17 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 125 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour l'appareil
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 20 g
  • Banane(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GANACHE

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Porter à ébullition 125 cl de crème liquide, puis la verser sur les pistoles de chocolat (ou sur le chocolat coupé en morceaux). Mélanger pour obtenir une pâte lisse et la laisser se cristalliser au réfrigérateur pendant 30 min environ. Dès qu'elle est froide, la disposer dans une poche à douille et réserver.

  • 2. LA PRÉPARATION DES BANANES ET LE DRESSAGE

    Tailler la brioche en petits bâtonnets. Dans un récipient, mélanger la crème liquide restante, le lait, le sucre semoule et les oeufs.

    Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, puis imbiber la brioche rapidement avec la préparation. Colorer chaque face puis débarrasser sur une plaque allant au four.

    Peler les bananes et les tailler en fines lamelles, puis les disposer directement dans une assiette à la façon d'un carpaccio. Réchauffer légèrement le pain perdu au four puis le mettre sur la banane, et terminer avec la ganache au chocolat.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille et de la crème chantilly afin de réaliser un banana split nouvelle génération. Remplacez la banane par le fruit de votre choix. Dans le cadre de "finger food", servez l'ensemble en verrine.»

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