Feuilleté caramélisé, pommes confites à la vanille
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(4 notes)
Sur un fin carré de pâte feuilletée caramélisée au sucre, des pommes cuites dans un sirop léger à la vanille.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Pomme(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Eau
20 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le siphon
Sucre glace
50 g
Crème liquide entière
20 cl
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la première partie
Préchauffer le four à 200 °C.
Cuire le feuilletage au four entre 2 plaques pendant 15 à 20 min. Dès qu'il commence à se colorer, le saupoudrer de sucre glace. Passer ensuite le four en position gril et caraméliser le dessus de la pâte (attention, c'est très rapide). Couper le feuilletage encore chaud en morceaux réguliers.
Éplucher et couper les pommes en fines lamelles avec un pèle-pommes. Reconstituer la forme initiale de la pomme avec les lamelles ainsi obtenues.
Dans une casserole, mettre le sucre à bouillir avec 200 g d'eau. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et conserver les graines. Mettre les gousses dans le sirop et réserver. Poser les pommes dans le sirop et porter à nouveau à ébullition, puis couvrir et laisser cuire quelques minutes.
Sortir les pommes avec précaution et les couper en 2, puis en poser une moitié sur chaque morceau de feuilletage.
Cuire le feuilletage au four entre 2 plaques pendant 15 à 20 min. Dès qu'il commence à se colorer, le saupoudrer de sucre glace. Passer ensuite le four en position gril et caraméliser le dessus de la pâte (attention, c'est très rapide). Couper le feuilletage encore chaud en morceaux réguliers.
Éplucher et couper les pommes en fines lamelles avec un pèle-pommes. Reconstituer la forme initiale de la pomme avec les lamelles ainsi obtenues.
Dans une casserole, mettre le sucre à bouillir avec 200 g d'eau. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et conserver les graines. Mettre les gousses dans le sirop et réserver. Poser les pommes dans le sirop et porter à nouveau à ébullition, puis couvrir et laisser cuire quelques minutes.
Sortir les pommes avec précaution et les couper en 2, puis en poser une moitié sur chaque morceau de feuilletage.
2. Pour le siphon
Mélanger la crème, le lait, le reste de sucre glace et l'intérieur des gousses de vanille. Ajouter une cartouche de gaz et utiliser pour décorer le feuilleté.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la crème chantilly en battant la crème liquide à l'aide d'un fouet électrique, puis en ajoutant un peu de sucre glace.»
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