En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Feuilleté caramélisé, pommes confites à la vanille

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la première partie

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Cuire le feuilletage au four entre 2 plaques pendant 15 à 20 min. Dès qu'il commence à se colorer, le saupoudrer de sucre glace. Passer ensuite le four en position gril et caraméliser le dessus de la pâte (attention, c'est très rapide). Couper le feuilletage encore chaud en morceaux réguliers.

    Éplucher et couper les pommes en fines lamelles avec un pèle-pommes. Reconstituer la forme initiale de la pomme avec les lamelles ainsi obtenues.

    Dans une casserole, mettre le sucre à bouillir avec 200 g d'eau. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et conserver les graines. Mettre les gousses dans le sirop et réserver. Poser les pommes dans le sirop et porter à nouveau à ébullition, puis couvrir et laisser cuire quelques minutes.

    Sortir les pommes avec précaution et les couper en 2, puis en poser une moitié sur chaque morceau de feuilletage.

  • 2Pour le siphon

    Mélanger la crème, le lait, le reste de sucre glace et l'intérieur des gousses de vanille. Ajouter une cartouche de gaz et utiliser pour décorer le feuilleté.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la crème chantilly en battant la crème liquide à l'aide d'un fouet électrique, puis en ajoutant un peu de sucre glace.»

·