Recette de Oeuf meringué farci de fruits, sauce chocolatée

Une meringue cuite à la vapeur et garnie de fruits rouges assaisonnés de vinaigre et d'huile d'olive . Accompagnée d'une délicisieuse sauce chocolat et café.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Pour l'étape 3
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Chocolat noir : 100 g
  • 1851 moulu de Legal le goût : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Battre les blancs d'oeuf en neige et ajouter le sucre petit à petit pour bien les serrer, jusqu'à obtention d'une meringue dense et luisante.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Mélanger les framboises à un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

    Garnir l'intérieur d'un moule rond souple de meringue, ajouter au centre un peu de framboises puis finir de garnir avec la meringue. Lisser à l'aide d'une spatule ou d'un couteau, puis cuire 2 min au four vapeur, ou 1 min au four micro-onde.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 3

    Réaliser l'équivalent d'un expresso.
    Mettre de la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat concassé et mélanger délicatement. Ajouter ensuite le café.

    Démouler les meringues farcies et les arroser de sauce chocolat.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à battre la meringue longuement afin d'obtenir une texture fine et moelleuse. Utilisez de préférence du sucre semoule et continuer de battre tant que celui-ci n'est pas dissout.»

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