Volaille roulée au foie gras et lamelles de champignons
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(12 notes)
Un boudin de volaille farci de foie gras et poché dans une eau frémissante, accompagné d'une salade de champignons.
45min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
3 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
300 g
Huile d'olive
3 cl
Vinaigre balsamique
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Porter une grande quantité d'eau à ébullition.
Ouvrir les filets de volaille en portefeuille : le filet bien à plat sur la table, dédoubler la volaille en l'ouvrant au centre dans le sens de l'épaisseur mais en laissant les chairs attachées sur 5 mm. Renouveler l'opération pour obtenir un filet 3 fois plus large.
Le poser sur une feuille de papier film, le recouvrir d'une autre feuille et le battre à l'aide d'un objet plat et lourd jusqu'à obtention d'une épaisseur de 5 mm. Poser les bâtonnets de foie gras au centre de chaque filet, les assaisonner de sel et de poivre puis rouler pour obtenir des boudins. Les serrer ensuite dans le papier film puis les plonger dans l'eau bouillante. Cuire 6 min à ébullition et stopper le feu.
Éplucher les champignons et les tailler en fines lamelles. Les assaisonner avec un filet d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et quelques pincées de sel.
Sortir les boudins de l'eau et couper l'extrémité du film. Libérer une roulade et l'égoutter.
Servir avec les champignons.
Ouvrir les filets de volaille en portefeuille : le filet bien à plat sur la table, dédoubler la volaille en l'ouvrant au centre dans le sens de l'épaisseur mais en laissant les chairs attachées sur 5 mm. Renouveler l'opération pour obtenir un filet 3 fois plus large.
Le poser sur une feuille de papier film, le recouvrir d'une autre feuille et le battre à l'aide d'un objet plat et lourd jusqu'à obtention d'une épaisseur de 5 mm. Poser les bâtonnets de foie gras au centre de chaque filet, les assaisonner de sel et de poivre puis rouler pour obtenir des boudins. Les serrer ensuite dans le papier film puis les plonger dans l'eau bouillante. Cuire 6 min à ébullition et stopper le feu.
Éplucher les champignons et les tailler en fines lamelles. Les assaisonner avec un filet d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et quelques pincées de sel.
Sortir les boudins de l'eau et couper l'extrémité du film. Libérer une roulade et l'égoutter.
Servir avec les champignons.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi servir les roulades froides ou vous en servir pour réaliser de délicieux canapés en les taillant en tranches.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
