Ravioles de foie gras, fruits aux épices
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(8 notes)
Une raviole à base de pâte à nouilles et de foie gras frais poché dans un bouillon de vin rouge, servie avec des fruits de saison pochés dans un sirop puis légèrement caramélisés.
25min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Pomme(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Feuille(s) de pâte à raviole
12 pièce(s)
Vin rouge
50 cl
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Eau
1 l
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Baie(s) rose(s)
5 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préparer un sirop avec 50 g de sucre pour 1 litre d'eau, puis porter le tout à ébullition. Couper les pommes en 8 quartiers, les éplucher et enlever les pépins (leur donner une forme de banane), puis cuire les fruits en les plongeant dans le sirop pendant 10 min environ.
Tailler la tranche de foie gras en 2 puis assaisonner de sel et de poivre. Battre le jaune d'oeuf.
Réaliser des ravioles avec les feuilles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humidifier la moitié de la raviole avec le jaune d'oeuf battu, puis poser un morceau de foie gras au centre et replier la pâte sur elle-même en chassant l'air. Lui donner une forme de demi-lune en utilisant un emporte-pièce pour couper les bords.
Mettre le vin à bouillir avec un peu de sel, de poivre et les épices. Le laisser frémir quelques minutes, puis pocher les ravioles dans ce mélange pendant 2 min.
Dans une poêle, caraméliser à sec un peu de sucre, puis ajouter les pommes et les baies roses. Les laisser colorer quelques instants.
Servir les ravioles égouttées avec les morceaux de fruits.
Tailler la tranche de foie gras en 2 puis assaisonner de sel et de poivre. Battre le jaune d'oeuf.
Réaliser des ravioles avec les feuilles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humidifier la moitié de la raviole avec le jaune d'oeuf battu, puis poser un morceau de foie gras au centre et replier la pâte sur elle-même en chassant l'air. Lui donner une forme de demi-lune en utilisant un emporte-pièce pour couper les bords.
Mettre le vin à bouillir avec un peu de sel, de poivre et les épices. Le laisser frémir quelques minutes, puis pocher les ravioles dans ce mélange pendant 2 min.
Dans une poêle, caraméliser à sec un peu de sucre, puis ajouter les pommes et les baies roses. Les laisser colorer quelques instants.
Servir les ravioles égouttées avec les morceaux de fruits.
Le + du Chef
«Selon la saison, remplacez les pommes par des coings ou par des poires. Attention au temps de cuisson : piquez les fruits avec la pointe d'un couteau pour vous assurer de leur parfaite cuisson.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment monter des ravioles
Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
Comment cuire un caramel à sec
