Recette de Ravioles de foie gras, fruits aux épices

Une raviole à base de pâte à nouilles et de foie gras frais poché dans un bouillon de vin rouge, servie avec des fruits de saison pochés dans un sirop puis légèrement caramélisés.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 12 pièce(s)
  • Vin rouge : 50 cl
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préparer un sirop avec 50 g de sucre pour 1 litre d'eau, puis porter le tout à ébullition. Couper les pommes en 8 quartiers, les éplucher et enlever les pépins (leur donner une forme de banane), puis cuire les fruits en les plongeant dans le sirop pendant 10 min environ.

  • ETAPE 2

    Tailler la tranche de foie gras en 2 puis assaisonner de sel et de poivre. Battre le jaune d'oeuf.

  • ETAPE 3

    Réaliser des ravioles avec les feuilles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humidifier la moitié de la raviole avec le jaune d'oeuf battu, puis poser un morceau de foie gras au centre et replier la pâte sur elle-même en chassant l'air. Lui donner une forme de demi-lune en utilisant un emporte-pièce pour couper les bords.

  • ETAPE 4

    Mettre le vin à bouillir avec un peu de sel, de poivre et les épices. Le laisser frémir quelques minutes, puis pocher les ravioles dans ce mélange pendant 2 min.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle, caraméliser à sec un peu de sucre, puis ajouter les pommes et les baies roses. Les laisser colorer quelques instants.

  • ETAPE 6

    Servir les ravioles égouttées avec les morceaux de fruits.

Le + du Chef

«Selon la saison, remplacez les pommes par des coings ou par des poires. Attention au temps de cuisson : piquez les fruits avec la pointe d'un couteau pour vous assurer de leur parfaite cuisson.»

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