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Recette de Maki de daurade royale, chèvre frais à la tomate confite et citron vert

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Sous un filet d'eau froide, laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égoutter et mettre le riz dans une cocotte avec l'eau. Porter à ébullition, couvrir puis faire cuire à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre le feu et laisser étuver le riz 12 min supplémentaires.

    Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Sur une grande plaque, étaler le riz et verser dessus l'assaisonnement. Remuer délicatement et éventer quelques minutes afin de faire refroidir le riz (il doit être à température ambiante).

  • 2Pour l'étape 2

    Retirer les arêtes des filets de daurade, enlever la peau puis les couper en bâtonnets. Couper en lanières les tomates confites. Ciseler la ciboulette.
    Dans un bol, mélanger le chèvre frais et la ciboulette, puis assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile d'olive. Réserver dans une poche à douille.

  • 3Pour l'étape 3

    Poser une demi-feuille d'algue sur un tapis en silicone ou bambou, étaler le riz sur une fine épaisseur. Disposer au centre et sur toute la longueur les bâtonnets de daurade, les tomates confites et le chèvre.
    Mettre au-dessus de l'ensemble un peu de zeste de citron vert. Rouler à l'aide du tapis pour obtenir un maki. Couper avec un couteau mouillé.

    Déposer dans une assiette les makis, parsemer un peu de piment d'Espelette et accompagner de sauce soja.

Le + du Chef

«Pour cuire le riz, il est plus facile d'utiliser un cuiseur à riz. Le maki se déguste rapidement après sa confection.»

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Des makis garnis de morceaux de daurade et d'une farce à base de chèvre frais, de tomates confites et parfumée de zestes de citron.

(7 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sucre en poudre : 12 g
  • Sel fin : 5 g

    Pour l'étape 2
  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 2 pièce(s)
  • Chèvre(s) frais : 50 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)

  • Pour l'étape 3
  • Piment d'Espelette : 2 g
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