Recette de Plancha de viandes, pommes grenaille et champignons de saison

Assortiment de viandes de qualité (boeuf, veau, agneau, canard, porc, poulet...) à griller soi- même sur une plancha, le tout accompagné de pommes de terre confites au beurre noisette et champignons poêlés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rumsteck : 120 g
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 100 g
  • Quasi de veau : 120 g
  • Blanc(s) de poulet jaune des Landes : 120 g
  • Pomme(s) de terre grenaille : 600 g
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Pleurote(s) : 120 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les pommes de terre. Les recouvrir d'eau dans une casserole, puis les cuire 10 à 15 min après ébullition avec du gros sel (10 g par litre d'eau ). Égoutter et refroidir.

  • ETAPE 2

    Nettoyer sous un filet d'eau froide les champignons, puis les couper en morceaux ou en lamelles. Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive puis les faire dégorger. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte, ajouter le beurre et réaliser un beurre noisette. Colorer les pommes de terre et les champignons avec le thym et le laurier. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Couper toutes les viandes en petites lamelles, dégraisser si nécessaire. Les piquer sur des pics en bois. Sur une plancha, colorer les morceaux de viande. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

  • ETAPE 5

    Servir les brochettes accompagnées de la cocotte de légumes.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à diversifier les viandes pour varier le plaisir de vos convives.»

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