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Recette de Ile flottante, crème anglaise aux Fraises Tagada

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Colorant alimentaire rouge : 3 goutte(s)
  • Fraise(s) Tagada : 50 g

  • Pour le reste de la recette
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Porter le lait à ébullition avec les Fraises Tagada. Blanchir 4 jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre. Verser le lait sur les jaunes, puis remettre à cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à 84 °C (la crème doit napper la cuillère). Verser dans un récipient et laisser refroidir. Mettre quelques gouttes de colorant le cas échéant.

  • 2

    Battre 6 blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporer petit à petit les 60 g de sucre sans cesser de battre. Faire cuire environ 30 secondes au four à micro-onde, à la puissance la plus faible (ou dans une grande casserole d'eau frémissante).

  • 3

    Servir les blancs d'oeuf sur la crème anglaise rafraîchie.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer la crème anglaise avec de la menthe fraîche, du basilic ou une autre herbe de votre choix.»

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