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Ile flottante, crème anglaise aux Fraises Tagada
Image recette Ile flottante, crème anglaise aux Fraises Tagada

Ile flottante, crème anglaise aux Fraises Tagada

(5 notes)
Blancs d'oeuf montés en neige et cuits, accompagnés d'une crème anglaise parfumée aux Fraises Tagada.
35min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la sauce
Sucre en poudre
40 g

Lait 1/2 écrémé
50 cl

Colorant alimentaire rouge
3 goutte(s)

Fraise(s) Tagada
50 g

Pour le reste de la recette
Sel fin
1 pincée(s)

Oeuf(s)
6 pièce(s)

Sucre en poudre
60 g


Descriptif de la recette

Porter le lait à ébullition avec les Fraises Tagada. Blanchir 4 jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre. Verser le lait sur les jaunes, puis remettre à cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à 84 °C (la crème doit napper la cuillère). Verser dans un récipient et laisser refroidir. Mettre quelques gouttes de colorant le cas échéant.

Battre 6 blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporer petit à petit les 60 g de sucre sans cesser de battre. Faire cuire environ 30 secondes au four à micro-onde, à la puissance la plus faible (ou dans une grande casserole d'eau frémissante).

Servir les blancs d'oeuf sur la crème anglaise rafraîchie.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer la crème anglaise avec de la menthe fraîche, du basilic ou une autre herbe de votre choix.»

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