Macaron au chocolat au lait et fruits de la passion
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(4 notes)
Entre deux coques de macaron noir, une ganache chocolat au lait et fruits de la passion.
30min
15min
30min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
205 g
Cacao en poudre non sucré
15 g
Sucre en poudre
90 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Poudre d'amande
140 g
Pour la ganache
Crème liquide entière
10 cl
Chocolat au lait
150 g
Fruit(s) de la passion
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter les blancs d'oeuf en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Mélanger et passer au tamis la poudre d'amande, le cacao en poudre et le sucre glace, puis les incorporer à la meringue. Mélanger délicatement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 à 20 min à température ambiante puis les cuire 12 à 15 min dans un four à 160 °C.
Monter les blancs d'oeuf en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Mélanger et passer au tamis la poudre d'amande, le cacao en poudre et le sucre glace, puis les incorporer à la meringue. Mélanger délicatement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 à 20 min à température ambiante puis les cuire 12 à 15 min dans un four à 160 °C.
2. Pour la garniture
Couper les fruits de la passion en deux et en retirer la pulpe. Chauffer la crème avec la pulpe de fruits de la passion puis verser sur le chocolat au lait. Mélanger pour faire fondre le chocolat, mixer puis réserver au frais.
Assembler les macarons deux par deux avec un peu de ganache.
Assembler les macarons deux par deux avec un peu de ganache.
Le + du Chef
«Vous pouvez rajouter un fruit au centre de l'assemblage, comme une framboise ou une griotte.»
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