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Recette de Verrine lutée d'escargots, julienne de légumes

Ingrédients pour personnes

  • Escargot(s) de Bourgogne cuit(s) : 30 pièce(s)
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Eau : 50 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 10 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • 2

    Éplucher les carottes et le céleri boule, laver les pousses d'épinard. Tailler les carottes et le céleri en julienne (fins filaments).
    Dans une casserole, mettre l'eau et le cube de bouillon épices/huile d'olive, puis porter à ébullition. Mettre à cuire dans ce bouillon les carottes puis le céleri qui doivent rester croquants.

  • 3

    Ciseler le persil et hacher la gousse d'ail.
    Dans une casserole, mettre la crème à chauffer puis ajouter le persil et l'ail. Ajouter les escargots et la julienne, puis laisser cuire quelques minutes. Laisser réduire de manière à ce que la crème enrobe les escargots et les légumes.

  • 4

    Tapisser le fond des cassolettes de pousses d'épinard, puis les garnir avec les escargots, les légumes et la crème ail et persil.
    A l'aide d'un cercle, détailler dans la pâte brisée des disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui des cassolettes.

  • 5

    Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord des cassolettes puis disposer les disques de pâte. Fermer ensuite de manière hermétique puis passer de la dorure sur la pâte et enfourner pendant 15 min. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour donner un aspect plus doré à la pâte : dorez-la une première fois, laissez-la quelques instants au réfrigérateur, puis dorez-la une seconde fois avant de la mettre au four.»

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