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Recette de Verrine de chocolat blanc, minestrone de fruits exotiques, tuile dentelle

Recette de Verrine de chocolat blanc, minestrone de fruits exotiques, tuile dentelle

Dans une verrine, un onctueux au chocolat blanc recouvert de fruits exotiques taillés en dés et décoré de tuiles croustillantes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    25mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la mousse
  • Chocolat blanc : 250 g
  • Crème liquide entière : 35 cl
  • Pour le dressage
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Papaye(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Farine de blé : 15 g
  • Graines de sésame blanches : 25 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Jus d'orange : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MOUSSE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux et réserver. Monter la crème en chantilly. Verser le chocolat tiède sur la crème, monter et mélanger délicatement puis répartir la mousse au chocolat dans des verres et les réserver au réfrigérateur.

    Éplucher les fruits (ananas, mangue, papaye) et les couper en petits cubes de 5 mm. Peler à vif les oranges pour récupérer les segments. Couper en deux les fruits de la passion et récupérer les graines. Mélanger tous les fruits et les disposer sur la mousse au chocolat blanc.

  • 2. POUR LES TUILES

    Mélanger le sucre glace, la farine et les graines de sésame avec le beurre fondu et le jus d'orange. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé le mélange obtenu et enfourner pendant 5 min environ (retirer dès que la coloration commence). Attendre que la plaque refroidisse et casser la tuile en grands éclats.

    Planter un éclat de tuile dans chaque verre de mousse et servir bien frais.

Le + du Chef

«Réservez au frais quelques heures pour obtenir une mousse plus ferme.»

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