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Recette de Verrine de chocolat blanc, minestrone de fruits exotiques, tuile dentelle

Ingrédients pour personnes

  • Papaye(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)

  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la mousse

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux et réserver. Monter la crème en chantilly. Verser le chocolat tiède sur la crème, monter et mélanger délicatement puis répartir la mousse au chocolat dans des verres et les réserver au réfrigérateur.

    Éplucher les fruits (ananas, mangue, papaye) et les couper en petits cubes de 5 mm. Peler à vif les oranges pour récupérer les segments. Couper en deux les fruits de la passion et récupérer les graines. Mélanger tous les fruits et les disposer sur la mousse au chocolat blanc.

  • 2Pour les tuiles

    Mélanger le sucre glace, la farine et les graines de sésame avec le beurre fondu et le jus d'orange. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé le mélange obtenu et enfourner pendant 5 min environ (retirer dès que la coloration commence). Attendre que la plaque refroidisse et casser la tuile en grands éclats.

    Planter un éclat de tuile dans chaque verre de mousse et servir bien frais.

Le + du Chef

«Réservez au frais quelques heures pour obtenir une mousse plus ferme.»

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