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Recette de Macaron au chèvre frais, lardons fumés et cerneaux de noix

Entre deux coques de macarons blancs, une farce de chèvre frais, fines herbes, lardons fumés et noix concassée.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Pour la garniture
  • Chèvre(s) frais : 200 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Cerneau(x) de noix : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MACARONS

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser l'ensemble. Incorporer la poudre d'amande et la meringue, mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante puis les cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Dans une poêle chaude, mettre les lardons fumés et les faire légèrement colorer 3 min à feu vif. Les disposer ensuite sur un papier absorbant. Couper finement la ciboulette et la mélanger au chèvre frais à l'aide d'une fourchette. Concasser grossièrement les noix au couteau et les mettre avec le chèvre ainsi qu'avec les lardons fumés.

    Mettre une noisette de mélange à base de chèvre sur une coque de macaron et refermer avec une deuxième coque. Renouveler l'opération avec toutes les coques.

Le + du Chef

«Préparez vos macarons la veille de la dégustation : ils seront plus croquants à l'extérieur, et plus moelleux et fondant à l'intérieur.»

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