Tortiglioni "Siciliana"
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(19 notes)
Pâtes en forme de tube striés, accompagnés d'une sauce à base de tomates fraîches et de dés d'aubergines frits.
20min
32min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tortiglioni
500 g
Tomate(s)
5 pièce(s)
Ricotta
60 g
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Aubergine(s)
3 pièce(s)
Huile de friture
1 l
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver les légumes. Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir. Monder les tomates et les couper en dés. Éplucher l'ail, l'écraser et le hacher finement. Couper l'aubergine en tranches de 1,5 cm de côté, puis en bâtonnets et enfin en dés.
Dans une grande sauteuse chaude, verser l'huile d'olive et cuire l'ail pendant quelques minutes. Ajouter les tomates et cuire 10 min à feu moyen.
Faire chauffer l'huile de friture, saler les dés d'aubergine et les plonger dans l'huile chaude, puis les colorer pendant 2 min environ. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et les cuire 10 min.
Dans la sauteuse, réchauffer la sauce tomate, ajouter les dés d'aubergine, puis assaisonner de sel et de poivre.
Égoutter les Tortiglioni, les ajouter à la sauce et terminer la cuisson des pâtes 2 min à feu vif.
Dresser les pâtes dans des assiettes creuses et parsemer de ricotta. Servir bien chaud.
Dans une grande sauteuse chaude, verser l'huile d'olive et cuire l'ail pendant quelques minutes. Ajouter les tomates et cuire 10 min à feu moyen.
Faire chauffer l'huile de friture, saler les dés d'aubergine et les plonger dans l'huile chaude, puis les colorer pendant 2 min environ. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et les cuire 10 min.
Dans la sauteuse, réchauffer la sauce tomate, ajouter les dés d'aubergine, puis assaisonner de sel et de poivre.
Égoutter les Tortiglioni, les ajouter à la sauce et terminer la cuisson des pâtes 2 min à feu vif.
Dresser les pâtes dans des assiettes creuses et parsemer de ricotta. Servir bien chaud.
Le + du Chef
«Essayez cette recette avec de la ricotta sèche : bien que peu évidente à trouver, son goût est encore meilleur.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
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Comment tailler en batonnet
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Comment dresser des assiettes
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire des pâtes sèches
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