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Recette de Blinis de pommes de terre, anguille fumée et crème de Sainte-Maure frais

Ingrédients pour personnes

  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Anguille(s) fumée(s) : 300 g
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre puis les cuire dans de l'eau salée pendant 20 à 25 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Les passer ensuite au moulin à légumes et les réserver au chaud.

  • 2

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
    Mélanger les jaunes avec la pulpe de pommes de terre (peser 100 g de pulpe par jaune), puis incorporer délicatement les blancs. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade râpée.

  • 3

    Dans une poêle antiadhésive, verser une cuillerée de pâte et cuire pendant 1 min, puis retourner. Faire de même avec le reste de pâte.

  • 4

    Effeuiller les herbes et les ciseler finement.
    Écraser le Sainte-Maure frais et l'agrémenter d'herbes fraîches et d'huile d'olive.
    Tailler les anguilles en bâtonnets fins en prenant soin de bien enlever la peau.

  • 5

    Servir les blinis accompagnés de tranches d'anguille fumée et de chèvre frais.

Le + du Chef

«Cette base de blinis peut être agrémentée d'un autre poisson fumé ou être parfumée aux épices.»

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